식품물리학: 음식의 비밀, 물리의 눈으로 풀어보다
음식의 물리적 성질은 무엇일까요? 음식의 물리적 성질은 조리 과정과 섭취 경험에 직접적인 영향을 미칩니다. 크게 외관, 질감, 그리고 맛과 향에 영향을 주는 물리적 특성으로 나눌 수 있습니다. 외관은 색깔, 모양, 광택 등을 포함하며, 시각적인 만족도를 결정합니다. 질감은 입안에서 느껴지는 촉감으로, 단단함, 부드러움, 끈적임, 씹힘성 등 다양한 요소가 복합적으로 작용합니다. 맛과 향은 물리적인 형태와 밀접한 관련이…